点“食”成金 “味”力十足

　　临沧多元的民族文化孕育出独特而丰富的美食文化，这些美食让各地食客品尝到独特的临沧味道，同时也让传统美食变身致富“新宠”——

点“食”成金   “味”力十足

　　一方水土养一方人，也孕育出一方独特的美食。

　　临沧多元的民族文化孕育出独特而丰富的美食文化，这些美食不仅弥漫着诱人的香气，更蕴藏着临沧人民勤劳致富、向往美好生活的感人故事——

　　传统的手艺人遵循传统工艺精心烹制，让各地食客品尝到独特的临沧味道，留下深刻的印象，也让这些美食成了带动群众增收致富的新引擎，成为乡村振兴的推动器。

火腿木瓜鸡 “炖”出幸福味

　　“鸡是农户养，木瓜是村民种，我们只负责把深山美味变成‘真金白银’，这碗汤里装的是乡亲们的好日子！”云县无量三火腿木瓜鸡饭店老板吴瑞秀的感慨，道出了一段以特色美食带动村民共富的鲜活故事。

　　从茶马古道旁的石板灶台到现代化生产车间，从小众美味到广大消费者追捧的“网红”产品，历经了三代人的传承与革新，云县无量三火腿木瓜鸡不仅成为地方美食名片，更成为带动群众增收、激活乡村发展的“助农引擎”，生动诠释着产业振兴的多元可能。

　　“我们始终坚持木瓜现摘、火腿三年发酵、土鸡散养的标准，将天然本味锁进每锅金汤。自2023年开启线上销售，每天能卖出100多只火腿木瓜鸡。”吴瑞秀自豪地说，“传统工艺炒制，零防腐剂添加，让我家的火腿木瓜鸡抖音销量稳居榜首，回购率极高。”

　　整洁的生产车间里，真空包装的美味发往全国；直播间内，滚烫的铁锅化作吸睛利器，主播实时展示烹饪过程，引得网友纷纷下单；店里慕名而来的食客络绎不绝。这是云县无量三火腿木瓜鸡饭店每天都可以看见的繁忙景象。

　　在云县，一碗火腿木瓜鸡的影响力早已超越餐桌。通过“线上订单+线下联农”的模式，周边农户成为产业升级的直接受益者：木瓜种植户和黑肉鸡养殖户有了稳定的采购商，还能到店里打工。

　　村民吴艳曾经背井离乡外出打工，如今她回到家乡在生产车间负责包装工序，还学会了直播带货的技能。“在家门口就业，既能照顾家里老人孩子，又能有稳定收入，这样的日子很幸福。”吴艳说。

　　如今，越来越多的农户靠着火腿木瓜鸡这道特色美食，过上了好日子。

傣族酸肉腌成“金疙瘩”

　　清晨，耿马傣族佤族自治县孟定镇城关社区允坎寨的李丽玲家飘出阵阵酸香。院子里，李丽玲正在用新鲜的柊叶仔细包裹腌制好的猪肉和牛肉，再捆上绳。“我们傣族的酸肉必须用柊叶包，叶子能让肉慢慢发酵，还能带上柊叶的清香。”李丽玲说。

　　柊叶，是热带亚热带地区的一种草本植物，能去除肉类的腥味，同时赋予食物独特风味。包裹食物后经蒸、烤或发酵，能保持肉质鲜嫩。在傣族饮食文化中，柊叶常用于制作“酸肉”（用盐、糯米饭发酵的腌肉）、包烧鱼、糯米点心等。

　　“叶子包酸肉”采用天然发酵工艺，腌制过程中不添加任何防腐剂，仅依靠盐、糯米饭和柊叶的密封环境，让肉质自然发酵出酸香。腌制好的酸肉，肉质紧实，酸爽开胃，还带有淡淡的柊叶清香，可直接食用，也能用来炒或蒸。

　　过去，叶子包酸肉只是傣族人家过节或招待贵客的“私房菜”。近年来，孟定镇抓住乡村旅游和电商蓬勃发展的机遇，引导村民将这一傣族传统美食推向市场。

　　“以前自己做自己吃，现在订单多得忙不过来！”李丽玲笑着说。她家成立小型加工坊，按照统一标准制作“叶子包酸肉”，并通过电商销往全国各地。

　　为保证品质，李丽玲坚持使用本地土猪肉、牛肉和新鲜柊叶，每一包酸肉都要经过严格的发酵时间控制。“现在每天都要制作2000包左右，通过线上、线下销售，每天都供不应求，每年的纯收入在200万元左右。” 李丽玲介绍，为满足生产，加工坊请了7个工人帮忙，每人月工资5000元至6000元，最高时候能到1万元。

　　酸肉的畅销让越来越多的傣族青年嗅到了商机。90后傣族小伙岩罕回乡后，开始用短视频推广“叶子包酸肉”。他拍摄酸肉制作的全过程，从选肉、腌制到包裹、发酵，每一道工序都详细解说，吸引了大批粉丝。

　　“很多外地人刷到视频后纷纷下单，还有人专门来孟定学习制作方法。”岩罕认为，通过短视频制作，让更多人了解傣族传统饮食文化。

　　如今，“叶子包酸肉”从傣家竹楼里的传统美食，成了市场上的畅销特产。为提升产品附加值，孟定镇开发了精美包装礼盒，并推出“酸肉体验游”，让游客参与酸肉制作过程，感受傣族饮食文化的魅力。2024年，孟定镇“叶子包酸肉”产业带动200多户村民增收，年产值超过1000万元。

　　融媒体记者   彭文昌

　　通讯员   黄安琪   范晶   卢原   贺海俊   李荣