康加青：守正创新让大兴火腿香飘更远

　　大兴火腿，以本地优质生态黑毛猪为原料，严格遵循“瘦多肥少、肌肉鲜红”的选材标准，以传统方法制作而成，因其独特的腌制方式，醇香浓郁，香飘四海。

　　在耿马傣族佤族自治县大兴乡，说起大兴火腿制作，不得不提一个人——康加青。他凭借自己刻苦认真的匠心精神，加上独特的技艺改良，让大兴火腿成为无数食客舌尖上的“宠儿”。

　　康加青20岁时就在父亲的指导下开始学做火腿，1983年出生的他，如今做火腿已有22年 。喜欢思考的康加青发现，传统火腿生产规模小、储存时间短、色泽欠佳，零星制作，没有任何形式的组织，难以形成经济效益，要让大兴火腿走出大兴乡，给乡亲们带来更多的收益，需要打出路。

　　于是，康加青大胆创新，在原来传统火腿制作技艺上不断进行改良，逐步尝试使用新的制作技艺使火腿色泽更鲜艳，保存时间更长久。

　　“一只好火腿，从生猪宰杀的那一刻，最为关键。”康加青说：“生猪不能拉扯到其筋脉，要分割出完美的形状和最好的后腿部分”。康加青未采用传统的水缸腌制方法，而是直接将猪后腿放置腌制台，进行自然晾晒腌制；新鲜的猪后腿静置8个小时之后第二次上盐，直接静置暴露在自然环境下使其自然发酵。“在这期间，需要高度关注这些火腿的变化，及时察觉异样并果断处理”。他腌制的火腿，时间由传统的11—12天延长至15天以上，发酵时间较传统时间长，制作时的手法和原料均与常人不同，通过精细控温和湿度管理，实现了色泽与风味的双重突破。因此，他制作的火腿不仅色泽鲜艳，而且味道鲜美，受到食客的一致好评。

　　从整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级，每一道工序都是时间炼就美味的考验。从工艺改良到流程优化，再到品质提升，康加青制作的火腿，皮色光亮、肉面紫红、香气浓郁、营养丰富。火腿外观呈黄褐色或红棕色，肌肉细密，外层肉质坚硬，内层娇软鲜美，色香味俱全，咸淡适口。

　　2021年3月，康加青注册了耿马那卡帕农产品销售农民专业合作社，从一个人的“单打独斗、初步探索”，到“群体作战、技术成熟”，在他的努力下，大兴火腿越来越多地出现在大众的视野中。

　　在稳固火腿加工的同时，康加青积极拓展产品线，开发香肠腊肉、禽类制品等产品。通过品质把控和品牌塑造，使大兴火腿从地方特产逐步发展为区域性知名食品，带动了当地乡村经济发展。2024年，他向群众购买生猪鲜肉9吨，个人生产1000只，代其他农户加工1000只，销售额超100万元，并通过订单采购等方式解决农户生猪销售价格不稳等方面的担忧，带动农户增收72万元。