一直想写一篇关于老字号 （手工糕点）的文章，不止是单纯的喜欢传统美食，和美食带来的舌尖快感，更崇尚这种对传统美食文化本身的尊重和传承的态度。看到越来越多的人开始回归老字号，选择手工传承的东西，我感到很欣慰，因为这是最为宝贵的传统美食文化的延续，是经得起时间推敲的味道。同时，此文撰写非常感谢求可斋父辈、孙辈传人，美贤轩孙辈传人提供的一手资料。
　　手作复兴
　　我喜欢老字号手工制作的食品，喜欢手工作坊的传承，抗拒大工厂成批制作的机器化成品，因为我固执地认为只有老字号的纯粹和原汁原味才能还原小时候的味道，很高兴，大家在吃腻了大工厂批量化成品的今天，又开始回归小作坊的制作，县城里越来越多的手工作坊兴起，越来越多的人选择老字号食品，他们用传统的原料，传承的手工，精心烹制出我们小时候的味道，牵系出我们久违的童年记忆……
　　美食记忆
　　我的家乡，最有名的伴手礼是鸡蛋糕，是每一个远在异乡的游子回家必买的糕点。虽然小城里的老字号很多：西家糕点、崔家蛋糕、庆丰园……家家都是制作蛋糕、糕点的高手，但是我只钟爱老字号——求可斋。求可斋，听闻店名就让我一见倾心。这家老店源自上世纪30年代（民国时期），求可斋此匾为蒲门佳士即凤庆第一任县长杨香池所题，名曰：求人不如求己，可口自然明。和所有的老字号一样，小店家族式经营，制作工艺传男不传女，因为种种原因，解放后就没有经营，我有幸与店主的孙辈是同学，多年后，它的再次开业，我才知道求可斋的店名源来久远，当时颇有名气，也让我们小辈有幸尝到了民国时期最正宗的老味道，老工艺，老味道，原汁原味，没有任何添加。经营范围除了家喻户晓的鸡蛋糕，还有中秋节应节气而做的豆沙大饼、蛋清饼和其他糕点：绿豆糕、芙蓉糕、芝麻酥，兰花根，原汁原味，而让我们一家人倾心的是蛋皮。用鸡蛋面粉作成的酥皮，外裹一层白糖，浓浓的鸡蛋味，这种美食可以追溯到我们的父辈，舅爹说还和他们小时候吃到的一个味儿。
　　一条兰花根，一片蛋皮……开启一段关于童年的美食记忆。循着记忆，循着对美味的执着，再次回到家乡时，因为县城的规划拆迁，求可斋已被推平，店主也因种种原因未另择店面开业，这对于我这样的吃货而言无疑是一种损失，对于传统糕点的传承也是一种遗憾，那些承载着我们童年记忆的美食与老屋已在日新月异的建设中消失殆尽，那些让人垂涎的传统美食，而今只能用来回忆，所以，拥有一位用心的传承人何等重要。
　　用心传承
　　我所工作的小县城，小作坊层出不穷，听说有一户是一直从80年代就坚持到今天的家族传承——美贤轩。这种老字号的小店是吃货们不由自主寻找的美食天堂。美贤轩和所有老字号一样，有自己的镇店之宝——蘸水饼干。蘸水饼干绝对是看望每一个奶奶辈亲戚的最佳伴手礼，老少皆宜，小孩子喜欢饼干本身的香脆，老人喜欢用它蘸上烫水，入口即化，别有一番风味。
　　我最喜欢的是他家每年的中秋月饼，用料足，选料精，手工传承，重现久违的老味道。真正的良心卖家，不仅价格公道，还体现在日常的用料选料上，火腿饼必须的原料——火腿，必定挑选上好的，这是店主人对客户的承诺。店主说，从外婆辈起，他家就开始经营小店，外婆一心做好的东西给食客，传承下来只有更用心地做，不能辜负三代人的艰辛与努力。因为信任，就要做得更好，耿马大兴火腿口碑较佳，但是店主说因为用量大，避免供应者以次充好，他每年都要亲自挑选，如果当地挑选不够就得远赴昆明等地，虽舍近求远，但为了保证品质，一切都是值得的。保证品质，简简单单四个字，但做起来却不容易，多少不良商家以次充好，将霉变月饼回炉更换包装改头换面赚钱；多少手工制作者利欲熏心，销量见长却越做越差，赚你的钱赚你的信任，却在铜臭中埋没了最初的承诺。
　　除了最本真的制作，美食同样需要一位用心的传承人，现在的美贤轩，在坚持传统糕点制作的同时，推陈出新，拥有了自己的注册商标，自己的公众号，让传统与时代相结合，为的是让更多人在工业化商品泛滥的今天，回归传统，在传统美食中找到童年的记忆，更是让远离家乡的游子在想家时能吃到家的味道。每一个中秋，细心的店主会准备贺卡，盖上美贤轩的图章，为一直以来支持小店的老顾客送上祝福，美贤轩，发展到今天，贩卖的不仅仅是美食，而是一份对传统美食文化默默坚守的情怀。
　　老字号的承诺
　　所有的手工制作，我更愿意称它为家庭作坊，因为它们一般以家庭为单位，以家族为传承，这些一代代延续下来的老字号，我固执地认为他们贩卖的不仅仅是美食美味，更可贵的是他们秉承着用心做事，认真做美食的精神，传承了一辈人甚至几辈人的美食文化。
　　因为信任，所以坚持，因为选择，所以用心，这恐怕是每个老字号依然存活的理由。因为每一个老字号都是用信誉在做生意。因为客户的选择和信任，美食传承人严控材质，保证品质，誓要将美食用心传承下去，坚守一个最初的承诺。
　　还有多少老字号在默默传承，静静等待它的食客，又有多少老字号每天挣扎在存与失的边缘，当传统与现代碰撞冲击，是坚守是放弃，未知未觉，我坚信，只要有食客的坚守，必定迎来老字号复兴的春天。