发现云南茶之冰岛·昔归

昔归密码

　　（上接9866期）

　　昔归古茶园位于忙麓山，为邦东大雪山向东延伸靠近澜沧江的一支山脉上，山脚是昔归渡口。昔归茶高贵的品质基因来自邦东大雪山。邦东大雪山自然保护区是澜沧江畔的一座低纬度大雪山，雪白的山头，冬春季节，百里之外的临沧城里都可以看到。大雪山中生长着大量的野生古茶树群落，邦东乡野生古茶树资源十分丰富，是人类茶树起源的核心地带。邦东人工植茶历史悠久，现保存古茶园面积万亩以上，栽培型古茶树全乡均有分布。得天独厚的澜沧江及邦东大雪山孕育出了邦东大叶种，这种珍贵的茶种因所制干茶条索黑瘦、细长，又称邦东黑大叶种，在临沧有“黑美人”之称。茶界颇有名望的中山大学张宏达先生对大叶种茶作过鉴定分类，推荐了7个地方优良品种，其中就有邦东大叶种。邦东大叶种在1982年，即被国家茶科所列为优良品种。

　　邦东出好茶，除鼎鼎大名的昔归茶外，曼岗茶、那罕茶等也早已在普洱茶江湖上立万扬名。昔归茶正是邦东大叶种中的杰出代表。

　　昔归古茶园生长的自然环境独特。邦东地处北纬23度线上，属低纬度区，受印度洋和太平洋季风的吹拂，形成5月至10月的雨季。年平均降水量为1600~2300毫米，降雨量丰富，这为古茶树生长提供了有利条件。邦东属横断山脉纵谷区，境内海拔最高的邦东大雪山3429米，最低处的澜沧江面才740米，高山峡谷在夏天有效地降低了高热气温，而印度洋吹来的暖风，又让冬天这一地带的气温不低，年平均气温在18度左右，这就提供了茶树生长最适宜的15至30度之间的气温要求，为茶树的生长提供了极好的环境。

　　忙麓山近一半的面积是茶园，另一半是亚热带雨林，林间生长红椿、香樟、小叶榕、牛肋巴、橄榄等植物。忙蔍山座西面东的山形，形成了早朝阳、晚背阴，日照时间短，太阳直射光少、漫射光多，这种最宜于茶树生长的环境。另一个原因，昔归茶园地理位置独特，上午水汽蒸腾，云遮雾罩，空气湿度大，这种特殊的环境气候，也是形成昔归茶卓越品质的一个重要条件。

　　邦东境内山高、天蓝，因受地壳运动的影响，满眼望去都是巨石。山中常见的茶树与岩石共生的景象，算得上是邦东一道独特的风景，这也是邦东出好茶的又一特殊自然环境。茶树生长的最佳环境就是与石相伴，这点，历代茶人都有论述。邦东的茶树与石头遍布于山野，形成了“万石成阵，万茶成林”的奇观，古茶树就生长在这些巨石之上，扎根数米之深，得以汲取丰富的矿物质微量元素，因而，内含物质丰富，茶叶品质超群。像邦东这样大面积茶石共生的奇特环境，在中国乃至世界都是独一无二的。

　　再是它的土壤为赤红壤、老冲积红壤等，且多含“羊肝石”碎块，土质疏松，有机质和微量元素含量丰富，这种生态条件下生长的茶树植株健壮，基叶肥实厚重。昔归茶的优异品质，应证了清代普洱茶学者阮福《普洱茶记》中所写“茶性随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳”的科学论断。

　　正是种质、气候、环境、土壤成就了昔归茶的卓越品质。经中国茶叶科学研究所测定，昔归茶的茶多酚含量、咖啡碱、水浸出物等茶的重要理化指标都要优于其它茶区。

　　我们在昔归古茶园拜见了茶树王。《云南省临沧市古茶树资源概况》一书对“昔归茶王”进行了学术描述：昔归村1号古茶树。栽培古茶树，普洱茶种（C.sinensis var assamica），邦东黑大叶茶。位于临翔区邦东乡昔归村，东经100.4067°，北纬23.9233°，海拔978米，树龄200余年，树型乔木，树姿半开张，分枝中，树高5.3米，树幅6.1×3.8米，基围0.74米，叶长宽12.3×5.0厘米，叶形椭圆形，叶色深绿……长势强盛。茶王苍劲虬然，充满生机。

　　昔归茶园属传统采摘，自然生长，树枝盘曲，像藤条一样垂下，是典型的藤条茶，主干相对较细，分出支干细长、旁杂，有的树主干只剩一截枯桩，但又从底部重新长出了新枝。昔归茶树外形盘曲蜿蜒，嶙峋奇崛，形状各异，这些茶树应该是在不同的年代里栽下的，因而大小、高矮、粗细都很不统一，生长得也很不规则，高的5米多，矮的一人多高，粗的成人腿样，细的如孩童手臂，年幼的像只生长了几十年，年长的像有二百来年的历史，树形并不十分高大，但都很有沧桑感。究竟何人、何时所植，当地人也是一头雾水，难以说清，可以肯定的是，这些茶在清末年间已是很有名气的了。

　　昔归茶在外形上有自己独特的辩识度，它的外形有两种说法“柳叶形、黑荆条、背无毛、梗难瞧。”说的是昔归茶条索瘦长、色泽偏深、不显毫、梗长，多马蹄。又有人总结是“黑长直”。黑，昔归茶不同于其它茶多呈灰白色或是浅灰色，昔归茶制成干茶后，其条索呈黑色或乌黑色。长，昔归茶从采养方式上属于藤条茶，由于藤条茶的采摘方式和拣选标准不同，其干茶条索往往显得修长纤细。直，昔归茶条索长而笔直，不同于其他干茶多显弯曲。两种说法表达的其实就是一个意思。

　　传统的昔归茶形制多为团茶。目前，昔归团茶制作工艺，已经被列为云南省非物质文化保护遗产。《临沧市非物质文化遗产保护名录》记载：“临沧市临翔区邦东忙麓团茶是采用忙麓山产的大叶茶为原料制作而成的。工艺为：采茶、杀青、揉捻、晒干、蒸茶、定型、晾干、包装等工序。春季清明节之前，茶农在上午采摘一芽二叶的鲜茶叶，用竹篮装好运回到家，尽快用铁锅杀青、反复揉捻，最后由太阳晒干制成晒青毛茶。晒青毛茶用木甑进行蒸软、再用生白布包住进行紧压、收缩生白布加压定型成团茶，除去生白布晾干团茶。晾干后的团茶用本地所生产竹纸包装即可。”名录中所记“忙麓茶团”即为“昔归团茶”，现在的传承人是苏其良先生。昔归茶的制作保留了普洱茶最古老的形制，明代谢肇淛《滇略·产略》记“士庶所用，皆普茶也。蒸而成团。”

　　包装也是昔归茶文化的一个部分。传统昔归团茶的包装纸产自邦东大雪山东麓，距乡政府10千米左右的地方。清末年间，云州（今云县）有朱姓、李姓人家来此创办造纸作坊。他们沿用着汉代蔡侯纸的工艺流程。先将竹子、树皮砸烂煮沸，加石灰水发酵10余日，取出捣成糊状，置于水槽中加滑皮水，接下来就是最关键的“舀纸”，将纸浆盛在一张 “网”上，最后一步便是“揭纸”——从网上把纸张取下，最多时能年产5000多刀。这种土黄色的竹制纸质地坚韧，久存不坏，防腐防蛀，已成为昔归茶制作工艺的一个部分，传统的昔归团茶就得用这种纸包装。我最早见到的昔归茶就是这种土黄竹纸包装的团茶。

　　邦东历史文化悠久，昔归茶园附近就有昔归新石器遗址。1974年，昔归新石器遗址考古表明，在距今3000至4000年前，昔归一带就有人类在此活动。2008年12月至2009年3月，由云南省考古研究所、临沧市文物管理所、临翔区文物管理所组成的联合考古队，对昔归新石器遗址进行了大规模发掘，出土砍砸器、刮削器、石锛、石斧等500多件。考古证实昔归一带是澜沧江文化的重要起源之地之一。

　　邦东人植茶、饮茶历史悠久。唐代樊绰《蛮书》中所记 “茶出银生界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂合烹而饮之”。银生即今天的景东，和邦东就一江之隔，“银生界诸山” 自然也就包括了今天的邦东及临沧市的广大区域。“蒙舍蛮以椒、姜、桂合烹而饮之”的饮茶习俗，至今在邦东人家中还多有保留，他们仍还有着饮用姜茶、煳米茶、糖茶、盐茶的习惯。

　　昔归茶在清朝时期就享有盛名，被传为贡茶，上了县志。《缅宁县志》记载：全县种茶历史悠久，种茶户六七千户，以邦东乡芒鹿、锡规尤特著。”县志所记的“芒鹿茶”“锡规茶”现都被称作昔归茶了。一泡茶上了县志，也算得上是经典的了。

      （完）