餐桌上的“春色”

       春分过后，万物生机勃发，满目皆是绿色，春天的味道扑面而来。

　　在每个人的心中，都有属于自己的春天味道。口感鲜嫩的野菜就是临沧人的专属味道。

　　春雨过后，一场关于野菜的盛宴在临沧热闹开席。餐桌上，各种新鲜野菜成为“主角”；田畴间，多姿多彩的野菜是致富的“绿色银行”……

时令野菜上市

“以前是充饥，现在是养生”

　　“老板，蕨菜怎么卖？我要两斤。”

　　“看着很新鲜，我也要点。”

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　　一大早，在野菜销售相对集中的临翔区扎路营农贸市场蔬菜区，鲜嫩的香椿、香气淡雅的白花、翠绿的火镰菜、粉嫩的树头菜、芬芳浓郁的山胡椒、气味独特的帕哈菜、青翠欲滴的水蕨菜……时令野菜成了每个菜摊的“主角”。

　　围着各个菜摊转了一圈后，记者了解到，树头菜每公斤40元左右，白花每公斤20元，火镰菜每公斤8至10元、蕨菜每公斤10元……“今年打春早，野菜也发得早，上市就早，价格较往年也更便宜点。”说到野菜价格，野菜摊主王姐如数家珍。

　　“火镰菜有清热解毒的功效，很多人都购买。”张大姐在农贸市场经营着一个以销售各种野菜为主的摊位，她热心地给记者介绍。

　　记者看到，由于春季天气湿润，清热解毒、食药两用的野菜都非常受欢迎，特别是火镰菜靠着清热的功能收获了一批“硬粉”。仅半个小时，张大姐就卖出了10多公斤的火镰菜。

　　李明很喜欢吃野菜，今年野菜上市，她几乎每周都会到菜市场选购。李明说，现在生活好了，大家在吃的方面开始追求绿色健康。野菜绿色生态，应季吃上一点有利于健康。

　　“以前吃野菜是为了充饥，如今生活富裕了，吃野菜是为了健康养生。”站在一旁买菜的胡大哥插话道。50多岁的胡大哥，对野菜有自己的见解。

　　“野菜的吃法有很多种，蒸、煮、炸、炒、拌等，花样繁多、美味可口。”小袁在农贸市场对面开了一家小餐馆，他说，野菜上市后，食客进店，每桌必点野菜。香椿炒蛋、凉拌火镰菜、腊肉炒树头菜等都是食客的心头爱。

　　交谈间，一盘盘色彩明丽、滋味各异的“春菜”已经烹制好，小餐馆内瞬间香气四溢。

　　“临沧的野菜新鲜美味，不吃野菜，就不算来过临沧。”几位外地食客道出了吃野菜的心声。

　　在其他农贸市场或大型商超，记者看到，野菜成了这个春天的主打菜系，且供不应求。

采摘火镰菜

“以前是野生，现在是产业”

　　有需求就有市场，有市场就有商机。临翔区早就将目光放到野菜市场上。

　　记者见到凤翔街道南信村村民王成荣时，他正在自家的火镰菜种植基地采收火镰菜。

　　只见平整的丘地上，一行行火镰菜像士兵一样整齐排列，吮吸着泥土芳香，沐浴着明媚阳光，鲜嫩嫩的芽尖探出芽头，水灵灵的叶片随风伸展，给山乡大地披上翡翠般的绿装，放眼望去满目葱茏碧翠。

　　“今天，普洱市澜沧县上允镇客户和我定了40公斤，采收后要立马打包发出去。”王成荣一边采摘火镰菜一边和记者说，他和村里人一样，以前每年春天都会跑山找野菜到市场售卖，一个春季下来也有不少收入；如今他们把野菜“搬”到山下规模化种植，收入比以前翻了好多倍。

　　“每年春天，村民采摘的山野菜都能卖出好价钱，于是我们试着把大树野菜移到田边地头种植，还成功了。”南信村副主任左发锦说，看到市场前景，2016年，林业部门给村民提供培育好的火镰菜种苗，农业部门进行技术指导，村民们大面积种植。

　　王成荣家种了10亩火镰菜，他笑着说，现在他家已有固定的收购商，不愁卖。只要管理好，一年下来的收入比种植其他农作物更划算。

　　去年，王成荣家卖火镰菜的收入就有6万元。

　　“野菜规模化种植，虽然前期投入较大，但技术要求不高，普通农户经过简单培训即可种植。如今，火镰菜、香椿、树头菜、鱼腥菜等，在临翔区已有一定的种植面积，市场前景较好。”临翔区农业技术推广站副站长唐永梅告诉记者，目前，临翔区的大树野菜种植面积有6780亩，主要品种有火镰菜、香椿、树头菜等；鱼腥菜、香香菜等其他野菜种植面积也有1000余亩。

　　记者到市场走访一圈发现，盛满春意的野菜端上餐桌价格也不高。多位销售春季时令菜的商贩告诉记者，现在的野菜大部分都是从本地的野菜种植基地里出产，价格比过去更加亲民。

　　“过去的野菜因为出产的周期比较长且量少，所以价格比较高。但随着人工种植野菜的推广，产量逐步增大，收益也日渐可观。”唐永梅说，随着市场接受度越来越高，消费者愿意花钱吃野菜，农户也更加愿意种野菜，供应量就一年比一年多起来了。尽管与其他时令蔬菜相比价格仍显得较高，但已经走在了“常态化亲民”的道路上。

　　临翔区农业局相关负责人表示，接下来，临翔区将会做好野生蔬菜资源的管理工作，按照“以点带面、科技引领”逐步开展规模化、专业化、标准化生产的发展规划布局，选出具有较好发展前景的野生蔬菜种类，供生产推广，让野菜“下山”做成大产业，打造具有临沧特色的野生蔬菜品牌，让更多的野生菜出现在百姓餐桌上。

“营养很丰富，但要适量吃”

　　产量高、价格低、吃得起，临沧广大野菜食客越来越有口福。但野菜要如何食用更科学？

　　“听说野菜能清热解毒，也就跟着大家吃点。”“不知道有什么营养，只是觉得喜欢这些大自然的味道。”“人工种植野菜的营养肯定没有野生野菜好！”……

　　采访中，记者发现市民对野菜的食用常识并不是很了解。带着这些问题，记者前往临沧市人民医院、临翔区人民医院寻找答案。

　　“临沧野菜种类繁多，有叶类、花类、果类、蕨类、藤类、菌类等。”在临翔区人民医院营养科，营养医生向记者介绍了香椿、树头菜、白花、蕨菜等几种临沧春季常见野菜的功效——

　　香椿营养价值高，有抗炎、抗肿瘤、抗氧化等作用；临沧人口中树头菜的学名刺老芽、刺龙苞，营养成分丰富，含有多种氨基酸、维生素和微量元素，被称为“山野菜之王”；白花学名白花羊蹄甲，富含丰富的维生素及微量元素，有抗炎、止咳、健脾促消化、改善便秘等药用功效；蕨菜也是药食同源，全株均可入药，有驱风、利尿、解热功效。

　　临翔区人民医院营养科医生提醒广大食客，野菜虽然营养丰富，但并不是吃得越多越好，食用要适量。比如，香椿虽然营养价值高，但亚硝酸盐含量也偏高，吃前必须焯水。还有蕨菜与别的野菜相比，吃起来要更慎重，因为蕨菜含有原蕨苷，生化实验发现它可以和氨基酸反应破坏遗传物质DNA，因此，蕨菜是有致癌性的，建议减少吃蕨菜的频率及数量。如果实在想吃，食用前将蕨菜浸入热水，撒适量草木灰或小苏打粉，盖上盖子放置一夜，可以减少致癌物的总量，泡完把水倒掉并清洗。

　　临沧市人民医院中医科的李留文医生从中医学的角度给记者介绍了火镰菜、水芹菜、枇杷叶等野菜的特性、功效、食用方法和禁忌等常识——

　　火镰菜具有清热解毒，活血舒筋之功效。常用于咽喉肿痛，目赤肿痛，消化不良，月经不调，风湿腰腿痛，跌打损伤等。食用时需要注意：脾胃虚弱者不宜大量食用，孕妇、哺乳期女性需慎服，以防出现不适症状。

　　水芹菜具有降血压、降血糖、保肝、健脑镇静的作用，特别适合高血压和动脉硬化的患者、高血糖、缺铁性贫血患者，对肝细胞有一定的保护作用。但水芹菜有降血压、降血糖作用，故血压偏低及低血糖者不宜食用。

　　枇杷叶有清热、解暑、和胃、润肺、化痰、止咳、平喘等功效，多用于肺热痰嗽、咳血、衄血、胃热呕哕、烦热口渴等。但枇杷叶为苦寒之品，脾胃虚寒、体寒之人、孕妇或哺乳期女性不宜长期大量食用，未清洗干净的新鲜枇杷叶不可服用。

　　李留文医生提醒广大食客，“有些野菜确实有健胃、消食、利尿、解毒等作用，但偏寒性，老年人及脾胃不好的人不宜过多食用，即使是体质正常的人，也不宜一次性食用过多。”

　　规模种植的野菜是否还算野菜？唐永梅认为，对于野菜不能以是否为野生来区别，“野菜本身就是一种野生植物，通过人工驯化种植，长势比野外自然生长的要好，产量要高得多，但仍然是露天生长，品质与口感与野生的基本保持一致；而且，人工种植的各环节可控，食用安全度更有保证。”

　　山野田畴，野菜竞发齐争春；餐桌席间，满桌“春菜”惹人醉。野菜，已从荒郊僻野、深山涧谷登上大雅之堂，让临沧市民餐桌上的“春色”越来越浓。

树头菜

炒野菜

百花

山胡椒

香椿

本版图片由鲁文燕、阮海燕等拍摄