在云南，最出名的饮食就是米线了。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”“酸粉”“干米线”“米粉”。米线有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用，以至于各种吃法应有尽有，煮、蒸、炖、焖、爆、烤各路神仙各显其技。久未归家的游子，回乡第一件事便是吃米线。
　　对于米线发烧般的热爱，临沧人也不例外。在临沧，问候的最好方式就是“给吃啊”，大家心照不宣地对吃这件事情有独钟。说到吃，从早上就开始了，一碗米线，就是一天的好开始。卤子米线是临沧人独有的早点，源于老临沧宴席中一道类似凉米线的配菜。卤子米线的卤子是精华，首先将淀粉和小麦粉经过一定比例调配成引子备用，然后熬制24小时不间断烹煮的大骨汤头，再烧一油锅，将配料、汤头和引子放入。同时炒制切碎的本地黑木耳和豆腐皮，将炒好的碎末也放入油锅中，卤子就算做好了。说到最有名的卤子米线店，大概就是在市中心的双水井卤子米线店，临沧人基本都知道。这家店从早上6点开始一直会营业到很晚，全天为临沧人供应美味的卤子米线。卤子米线有热有凉，冷的时候吃热的，热的时候吃冷的，和天气配合着吃，更显中国人吃的“天人合一”。
　　米线店的声音是人间烟火气的声音，正儿八经的烟和火，虽然现在家用都是电磁炉，但米线店绝对还用煤气灶或是火灶，火烧出来的饭菜更香大家都公认，米线也不例外。现在有很多米线店，煮米线用的是大金属勺，一勺就是一碗，不多不少量正好。还用一些米线店用的是烫米线的手法，将米线放进漏勺，然后在滚烫的热水中烫一烫，出锅后再加汤料。在我的味觉记忆里，煮出来的米线味道更足，因为和汤汁在明火的促动下有了化学反应，汤汁浸润到米线里，味道自然更加丰富。临沧是一个四面环山的城市，自然的环境带来了最天然的食材，被誉为山中珍宝的菌类在餐桌上绝对不能少。临沧人在吃米线时，喜欢加入本地鸡枞菌制成的鸡枞油，一点点鸡枞油就能使一碗米线的味道增色不少。
　　如果你早晨走在临沧街上，听到炉灶轰隆隆的声音，那八成就是米线店了，因为那么早开业的店，除了学校就是米线店了。临沧人休闲，或是说云南人普遍讲究“好在”，好在就是让自己舒服的一种状态，即使开店开得晚点少赚点钱，也要让自己早晨睡得舒服。如果一个云南人早上起得很早，那一定是想念早晨米线的味道了。一般来讲，米线店的运营是分时段的，有的铺子只卖早点，有的铺子只卖夜宵，只有少数几家米线店能够全天营业而且生意不断。临沧人吃米线，特别讲究地道的味道，像几年前涌现的外地人开的店铺，大家尝鲜过后，觉得味道还是不正宗，那些米线店迟早会倒闭。能把握临沧精髓味道的米线店，一般都是老临沧人开的，这也算是本地人垄断的行业之一。
　　除了卤子米线，还有稀豆粉米线，当然稀豆粉不是临沧特有。稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。上好的稀豆粉是金黄色的，香、滑、糯、稠，香气四溢。临沧人做稀豆粉米线，喜欢先用油炒米线，再加入稀豆粉。因为多了炒制这道程序，制作的稀豆粉米线口感绝佳，香气十足。
　　中国人的社会中人情往来是必须的，连吃个米线都能吃出这个道理。米线店是人们晨起社交的场所，因为一般人吃米线，都是就近原则。在家附近的米线店，能够经常遇见邻居、同事、朋友，大家在买米线的时候，碰上面了，总会开始中国式抢单，一碗米线比起山珍海味，价格着实不贵，在请吃米线上面表示自己的友好最为合适，所以，在米线店吃早点遇上熟人，大家一般都会争先恐后地买单，并且还会加上一句“那点肉冒肯定不够，给他加点冒！”米线店经常是这种大家大声吆喝着买单，一种中国式其乐融融的场面随时在眼前出现。
　　如果我以后到了大都市，我想念临沧的米线店，想念的不仅是那种独一无二的、从小吃到大的、镌刻在回忆中的味道，还有在家乡米线店中的场景，熙熙攘攘、来来往往的朋友熟人。都市生活追求快速和便捷，吃早餐或许是KFC的一顿外带套餐，吃饱就行，没有那么多的时间用来和周边的人互动，浪费时间成为原罪。一切朝向现代化发展，现代化浪潮里，技术的理性不断压抑作为人存在所必须的感性。技术是客观的，能够产生经济价值的，如果观察现在正在发生的事件——人工智能越来越强大的时代，作为人的价值越来越模糊，或许在未来我们怀念以前的时代，怀念的就是那种乡土里人与人之间联系更加密切的年代。