健康生活方式全参与行动技术指引 (试行)

刊发时间:2020年11月16日 A2版  作者:

  (上接8832期)
  第六条   公筷公勺使用与存放管理。
  (一)餐饮服务单位应主动介绍公筷公勺配置情况。
  (二)餐饮服务单位对宾客如何使用公筷公勺进行指导,并告知公筷公勺污损后的更换方式。
  (三)宾客用餐过程中公筷公勺不足或被污损时,餐饮服务单位应及时补足或更换。
  (四)餐饮经营单位须严格做好公筷公勺的清洗、消毒、存放等管理工作,设立专用存放空间,以便识别、取用。
  (五)餐饮经营单位应建立公筷公勺管理制度,纳入摆台标准及日常备餐、出餐、上菜、引导使用与清洗消毒、存放等管理环节,并将分餐、公筷公勺纳入员工的培训。
  第七条   分餐服务流程和要求
  (一)直接个人配餐。在厨房内由专门的分菜人员将菜品分成一人一份,由传菜员或服务人员送至餐桌上。
  (二)服务台分餐。将菜品在服务台分好,由服务人员按一人一份送至餐桌上。
  (三)餐桌分餐。由服务人员在餐桌对菜品进行展示后,根据就餐人员的需求进行分餐。
  (四)就餐人员自助分餐。由就餐人员使用公筷公勺自行取餐,服务人员应提示就餐人员公筷、公勺的获取位置,并建议使用公筷、公勺进行分餐。
  (五)个人点餐及自助餐。就餐人员根据个人的需求由分餐人员进行分餐,或由就餐人员至菜品台使用“公筷公勺”自行取餐。
  (六)服务人员应进行防护措施实施培训,在提供服务过程中应佩戴口罩手套等防护用品。
  第八条   餐具的清洗消毒要求。餐饮企业要严格按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》要求,做好公筷、公勺、筷托(套)等分餐工具的清洗消毒工作。
  第五章   革除陋习
  第一条   禁止非法交易野生动物。文明饮食,不食用、不购买、不消费野生动物制品。自觉遵守保护野生动物的法律法规,不乱捕滥杀野生动物,保护野生动物的栖息环境。阻止、举报各类伤害野生动物的行为。
  第二条   保持健康饮食习惯,不食用生肉、草乌。
  (一)不吃生肉,不吃没熟透的肉食,避免感染猪肉绦虫、亚洲绦虫、布鲁氏菌病。生肉食品应彻底加热后再食用。菜刀、菜板和食具要生熟分开。
  (二)任何家庭或个人不应擅自加工食用草乌、附片等毒性药材,谨防中毒事件发生。严禁一切单位和个人出售以草乌、附片为原料的食品。
  (三)餐饮经营单位、学校食堂、机关企事业单位、建筑工地食堂、婚丧宴请和会议涉及集体用餐等严禁加工食用草乌、附片等毒性中药材。
  (四)严禁聚众或集体食用加工有草乌、附片等毒性药物原料自行配制的药酒及其他食品,防止引发群体性食物中毒事件。若食用草乌、附片后出现口、唇、舌发麻,脸部以及皮肤发痒或者有蚂蚁爬行感,恶心、发慌等中毒症状,应立即到医院救治。      (未完待续)

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健康生活方式全参与行动技术指引 (试行)

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  第六条   公筷公勺使用与存放管理。
  (一)餐饮服务单位应主动介绍公筷公勺配置情况。
  (二)餐饮服务单位对宾客如何使用公筷公勺进行指导,并告知公筷公勺污损后的更换方式。
  (三)宾客用餐过程中公筷公勺不足或被污损时,餐饮服务单位应及时补足或更换。
  (四)餐饮经营单位须严格做好公筷公勺的清洗、消毒、存放等管理工作,设立专用存放空间,以便识别、取用。
  (五)餐饮经营单位应建立公筷公勺管理制度,纳入摆台标准及日常备餐、出餐、上菜、引导使用与清洗消毒、存放等管理环节,并将分餐、公筷公勺纳入员工的培训。
  第七条   分餐服务流程和要求
  (一)直接个人配餐。在厨房内由专门的分菜人员将菜品分成一人一份,由传菜员或服务人员送至餐桌上。
  (二)服务台分餐。将菜品在服务台分好,由服务人员按一人一份送至餐桌上。
  (三)餐桌分餐。由服务人员在餐桌对菜品进行展示后,根据就餐人员的需求进行分餐。
  (四)就餐人员自助分餐。由就餐人员使用公筷公勺自行取餐,服务人员应提示就餐人员公筷、公勺的获取位置,并建议使用公筷、公勺进行分餐。
  (五)个人点餐及自助餐。就餐人员根据个人的需求由分餐人员进行分餐,或由就餐人员至菜品台使用“公筷公勺”自行取餐。
  (六)服务人员应进行防护措施实施培训,在提供服务过程中应佩戴口罩手套等防护用品。
  第八条   餐具的清洗消毒要求。餐饮企业要严格按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》要求,做好公筷、公勺、筷托(套)等分餐工具的清洗消毒工作。
  第五章   革除陋习
  第一条   禁止非法交易野生动物。文明饮食,不食用、不购买、不消费野生动物制品。自觉遵守保护野生动物的法律法规,不乱捕滥杀野生动物,保护野生动物的栖息环境。阻止、举报各类伤害野生动物的行为。
  第二条   保持健康饮食习惯,不食用生肉、草乌。
  (一)不吃生肉,不吃没熟透的肉食,避免感染猪肉绦虫、亚洲绦虫、布鲁氏菌病。生肉食品应彻底加热后再食用。菜刀、菜板和食具要生熟分开。
  (二)任何家庭或个人不应擅自加工食用草乌、附片等毒性药材,谨防中毒事件发生。严禁一切单位和个人出售以草乌、附片为原料的食品。
  (三)餐饮经营单位、学校食堂、机关企事业单位、建筑工地食堂、婚丧宴请和会议涉及集体用餐等严禁加工食用草乌、附片等毒性中药材。
  (四)严禁聚众或集体食用加工有草乌、附片等毒性药物原料自行配制的药酒及其他食品,防止引发群体性食物中毒事件。若食用草乌、附片后出现口、唇、舌发麻,脸部以及皮肤发痒或者有蚂蚁爬行感,恶心、发慌等中毒症状,应立即到医院救治。      (未完待续)